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访德国最古老餐馆与鞋店

2019/1/3 13:58:26   来源:环球时报

  施密特、舒马赫、提斯勒、施泰因梅茨……这些德国流行的姓氏有什么共同点?它们都代表一门手艺:铁匠、鞋匠、木匠和石匠。从中世纪开始,德国就有师傅带学徒的传统。上千年过去了,德国许多村镇仍随处可见各种家族老店,把特殊手艺一代又一代传下去。

  保持吉尼斯纪录的餐馆

  位于德国巴伐利亚州小村艾勒斯布伦的罗尔餐馆就是家族老店。这家餐馆建于1658年,目前的店主穆克·罗尔是第11代传人。2010年,罗尔餐馆还击败西班牙马德里的波丁餐厅,成为吉尼斯世界纪录记载的“世界最古老餐厅”。

  罗尔餐馆坐落在一座复建的历史建筑——两层带阁楼的房子里。今年36岁的店主穆克告诉《环球时报》记者,老建筑曾在战争期间被摧毁,然后他们的家族按原样重建。推开具有历史感的木门,进入屋内,映入眼帘的是可追溯至19世纪时期的木质家具。墙上挂着餐馆各个历史时期的照片。一切看起来都和从前一样。

  许多客人喜欢坐在餐馆旁的露天啤酒花园喝餐馆自酿的啤酒,一大杯才2.5欧元。餐馆是许多乐队、退伍军人协会、射击协会和小村居民亲朋好友聚会的好去处。

  在餐馆的另一边则是罗尔家族开办的旅店。旅店是罗尔家族以前的酿酒作坊改建而成。旅店还充当家族博物馆,把老酿酒作坊和各种家族历史物品,与旅馆客房有机地结合在一起。

  穆克对管理家族餐馆非常自豪。他告诉记者,自己拥有厨师和商人证书。他的妻子卡琳则拥有餐馆专业证书。他表示,罗尔餐馆之所以能被吉尼斯世界纪录认证为“世界最古老餐厅”,主要在于家族一代又一代地延续传统,而且拥有大量的文献记载。他作为新一代掌门人,有责任延续这种传统文化。

  德国最古老的面包店

  在罗尔餐馆100公里外的另一个小村达克斯巴赫,还有一家成立于1680年的德国最古老的面包店。店里不仅制作各种传统面包,也制作姜饼、造型面包以及椒盐卷等特色烘焙食品。

  当《环球时报》记者到这家著名小店采访时,对它的简陋有点吃惊。小店设在一处不显眼的民居内,面包作坊的设施也较为简单。不过,当记者见到第12代经营者阿尔德·埃尔贝勒时,印象一下子来了个“大转变”。

  记者在阿尔德的面包作坊看到,阿尔德制作面包等烘焙产品时,不借助现代的机器,依靠双手和传统的烤箱来制作。同时,制作过程中不加任何防腐剂。为了制作出受欢迎的面包产品,他甚至要对每一种原材料进行“跟踪”。比如,他会亲自到田里去培育玉米等农作物。通过优质谷物,而不是标准化的面粉,才能烘焙出独特美味。阿尔德·埃尔贝勒也是德国唯一拥有“自由面包师”头衔的人。这意味着,他可以独立制定自己的标准,包括自由选择不含防腐剂的食材。

  功夫不负有心人,许多村民都喜欢到他的面包作坊买热乎乎的面包。甚至,还有临近村镇的居民开车半小时来这儿买面包。德国一些高级酒店和餐馆也是他的客户。“对我来说,积极的反馈是我的动力,就像是献给艺术家的掌声。”他说。他最大的愿望是,把自己掌握的宝贵传统知识,传授给儿子及其他学员,希望年轻人能把传统面包手艺发扬光大。

  可穿30年的定制皮鞋

  位于德国黑森州的克勒尔制鞋店也是家族老店的佼佼者。这家制鞋店由彼得·森格于1885年创立。2004年,年轻的丹尼尔·克勒尔因为父亲早逝继承了这家店。

  丹尼尔尽管年轻,但制鞋手艺却异常高超,曾多次获得州里及全国的制鞋冠军。“克勒尔制鞋店能在竞争激烈的制鞋行业立足,因为有自身的特色。”丹尼尔对记者表示。他们的小店主打健康矫形皮鞋。每双鞋都是他们为顾客手工“量身定制”。所有的材料都经过了有害物质和皮肤相容性测试。他们的工艺还获得医疗器械认证。许多顾客向记者表示,克勒尔制鞋店制作的皮鞋,穿着非常舒服,每双鞋穿30年都没问题。

  德国阿尔高地区的法穆勒旅馆,从1783年起,一直是伐木者、猎人、农民和牧羊人的聚会场所。旅馆目前的主人赫德维希·多瑟尔也非常热衷于经营家族旅馆,维护当地的定期聚会传统文化。她还聘请了经验丰富的厨师,为当地人和游客烹饪典型特色菜,备受来此地旅行的人们青睐。

  相比较,新一代铁匠奇连·特伦克勒显得更酷。这位特伦克勒家族第五代铁匠主打产品是牛铃。喜欢在工作期间练练瑜伽的他对记者表示,自己从父亲那里继承铁匠铺,不是被强迫,而是自己真的着迷于这种传统手艺。做一件事只要深入钻研,就会越来越着迷。他甚至说,“铁匠是世界上最美丽的职业。”

  德国目前350万家企业中,九成由家族经营,一大部分就是这类“传家宝”小店,平均年龄超过90岁。德国社会文化学者伍斯特对《环球时报》记者表示,它们传承了德国的工匠精神,是德国传统文化瑰宝和经济发展的动力,因此受到德国各级政府的保护。 

作者:青木     编辑:李傲然    责任编辑:胡立荣

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